Как выбрать казан

Настоящий узбекский плов, наваристая шурпа, ароматный густой лагман – от одних этих названий кружится голова. Но как приготовить именно эти блюда, а не их пародию, если в доме нет казана?

Хорошо, что сейчас интернет-магазины пестрят самыми разными предложениями «купить казан». Но из-за этого возникает другая проблема. Как выбрать, чтобы попасть на тот самый, который надолго? Чтобы в нем не пригорала еда, а насыщалась необыкновенным ароматом специй, трав и приобретала неповторимый вкусовой букет настоящих блюд восточной кухни.

С ЧЕГО НАЧАТЬ ВЫБОР

На самом деле приобрести казан совсем не сложно, когда знаешь, зачем его покупаешь. Тогда, исходя из своих целей и фокусируешь луч поиска на нужных параметрах.

В этом аспекте стоит ответить для себя на следующие вопросы:

• лимитирует ли вас время приготовления – ответ влияет на выбор материала;
• будете ли вы переносить казан или планируете установить его стационарно – в этом случае для вас основной параметр вес котла;
• сколько человек вы хотите накормить за один раз – здесь надо обращать внимание на объем емкости;
• какие блюда собираетесь готовить – для этого стоит внимательнее посмотреть на комплектацию дополнительными аксессуарами;
• какой источник огня (печь, плита или костер) думаете использовать для приготовления еды – тогда важно выбрать правильную форму дна.

Зная основные параметры своего казана, можно отправляться на поиски.

МАТЕРИАЛ

ЧУГУН

• Медленно разогревается, но и остывает не торопясь.
• Выдерживает высокую температуру открытого огня.
• Имеет пористую структуру.
• Обладает большим весом.

АЛЮМИНИЙ

• Нагревается быстро и также быстро отдает тепло.
• Не выдерживает длительное воздействие высоких температур.
• Также обладает пористой структурой.
• Имеет небольшой вес.

Исходя из вышеперечисленных характеристик материалов, выбирают казан. Для стационарных очагов отдают предпочтение чугунным вариантам большого объема. Для пеших походов оправдывают выбор алюминиевые изделия – легко переносить и быстрее приготовить обед.

Алюминиевый казан имеет достаточно долгий срок службы, но чугунный его в этом превосходит.

ОБЪЁМ

Этот параметр влияет на количество порций, которые вы сможете приготовить за один раз. Подумайте, сколько человек максимально вы собираетесь кормить, такой по размеру и казан выбирайте.

Определиться поможет проверенная практикой формула:

V = 0,5 х N + 2,0, где:

V– требуемый объем казана;

0,5 л – столько готовой еды достаточно в среднем одному человеку, чтобы насытиться;

N – количество человек в вашей компании, которых вы угощаете;

2,0 л – дополнительный объем, необходимый для комфортной готовки, например, перемешивать, чтобы не сбегало.

КРЫШКА

Аксессуар очень важный для соблюдения технологии приготовления любого блюда. В плотно закрытом казане образуется особый микроклимат, способствующий правильной термообработке продуктов. Именно поэтому важно приобретать «родную» крышку для казана, а не пользоваться любой подходящей.

А если вы любите пожарить на костре картошечку или только что пойманную рыбку, то вам необходима крышка-сковородка.

ФОРМА ДНА

Классическая форма аутентичного узбекского казана – сферическая. Его ставили в специально оборудованный над огнем очаг и вопрос устойчивости не возникал.

Сейчас, когда в широком обиходе газовые плиты, казан с овальным дном невозможно без особой подставки ставить на ровную поверхность. В этом случае, лучше выбрать казан со срезанным дном. Буквально небольшая часть наружной поверхности сделана плоской, при этом внутренняя сферичность сохранена, что позволяет выдерживать тонкости термообработки.